滿漢全席
1977年11月2、3日,香港國賓酒樓(今聯邦酒樓)
以10萬港元的價錢,製作一圍共108道菜的滿漢全席。
酒樓動用了160多人,花了3個月才籌備完成。
現在由於有些動物已經成為受到保護動物,
加上部份烹調技巧也已經失傳,
所以再製作一場如同清朝年代的滿漢全席,幾已不可能
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不過沒關係102年大年初一辣媽擺滿漢全席請客
滿漢全席共有一百零八道菜(南菜54道和北菜54道)
分三天吃完。 請各位好麻吉格友慢慢用視覺享用喔~~~~
滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。
既有宮廷菜肴之特色,又有地方風味之精華;
突出滿族菜點特殊風味,燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少
的菜點,同時又展示了漢族烹調的特色,
扒、炸、炒、溜、燒等兼備,實乃中華菜系文化的瑰寶。
滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。
滿漢全席上菜一般起碼一百零八種
(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。
滿漢全席菜式有鹹有甜,
有葷有素,取材廣泛,用料精細,山珍海味無所不包。
這是滿漢全席用的餐具
這是滿漢全席用的酒瓶於酒杯
滿漢全席場景,左一為猩唇,左二為猴腦
山八珍:
駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。
這道是猴腦~~清朝時代吃猴腦是件很殘忍的事ㄛ
滿漢全席,分為六宴,均以清宮著名大宴命名。
彙集滿漢眾多名饌,擇取時鮮海味,搜尋山珍異獸。
滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主。
後來閩粵等地的菜肴也依次出現在巨型宴席之上
南菜54道:30道江浙菜,12道福建菜,12道廣東菜。
北菜54道:12道滿族菜,12道北京菜,30道山東菜。
滿漢全席分【六種宴席】
滿漢全席(一) 蒙古親潘宴
此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的禦宴。
一般設宴天正大光明殿,由滿族一、二品大臣坐陪。
歷代皇帝均重視此宴,每年循例舉行。而受宴的蒙古親族
更視此宴為大福,對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。
滿漢全席(二) 廷臣宴
廷臣宴於每年上元後一日即正月十六日舉行,是時由皇帝親點
大學士,九卿中有功勳者參加,固興宴者榮殊。
宴所設於奉三無私殿,宴時循宗室宴之禮
滿漢全席(三) 萬壽宴
萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴,也是內廷的大宴之一。後妃王公,
文武百官,無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。
如遇大壽,則慶典更為隆重盛大,系派專人專司。衣物首飾,
裝潢陳設,樂舞宴飲一應俱全。
滿漢全席(四) 千叟宴
千叟宴始于康熙,盛於乾隆時期,是清宮中的規模最大,
與宴者最多的盛大禦宴。
康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴,玄燁帝席賦
《千叟宴》詩一首,固得宴名。
滿漢全席(五) 九白宴
九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時,
這些部落為表示投誠忠心,每年以九白為貢,
即:白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後,
皇帝高禦宴招待使臣,謂之九白宴。每年循例而行
滿漢全席(六) 節令宴
節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。
如:元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、
重陽宴、冬至宴、除夕宴等,皆按節次定規,循例而行。
( 這道是滿漢全席中的熊掌是山八珍之一)
山八珍:
駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。
海八珍﹕
燕窩、魚翅、大烏參、廣肚、龍骨(鱘龍魚)、鮑魚、
海獅(海豹)、狗魚(娃娃魚)。
禽八珍﹕
紅燕、白鶴、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀(孔雀)、斑鳩、紅頭鷹
草八珍﹕
猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信。
滿漢全席裡的山八珍 海八珍 禽八珍 草八珍
是否有讓好麻吉格友您開了眼界
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