你吃過頂級稀少的食材


 


                       藍色龍蝦


 


平均100萬隻龍蝦中才會出現1隻藍色龍蝦,是媲美活化石的稀有


 


  海洋生物。如果被美國人和加拿大人捉到,它們會被送進博物館


 


 而如果不幸被嗜吃的法國人捉到,那等待它們的只有烈火烹飪。



 


每個見過藍色龍蝦的人都感到無比驚艷,忍心把如此美麗的東西


 


放進餐盤、細嚼慢咽的,只有把美食看得比什麼都重要的法國人



 



 


    但是,藍色龍蝦嫩滑柔膩的滋味,的確和它美麗的顏色一樣,


 


                                       令人的味蕾“一見鍾情”


 


 



 


            或許,把藍色龍蝦比喻為“活化石”有些言重,


 


               但它們出現在世人眼前的機會的確太過稀少。


 



 


               因為捕獲藍色龍蝦的機會只有百萬分之一,


 


         在它們很少出現的海域比如美國和加拿大海域,



 



 


           捕捉到藍色龍蝦的漁夫幾乎會被當地人視作“英雄”,


 


                                    成為傳媒 追訪的對象


 



 


而為了讓更多的人有機會一睹其廬山真面目,漁民們更會把難得


 


              捕捉到的藍色龍蝦送到海洋研究所和水族館。






 


跟其他龍蝦不同,藍色龍蝦的年紀對肉質沒有多大影響,


 


不論大小,都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜,一入口就能感受到


 


那股濃郁豐美的 龍蝦味,還隱隱嘗到海洋的鹹香。


 



 


 但是由於藍色龍蝦的身價實在太高,成本需要50歐元/公斤,


 


所以即使在高級的法國餐廳,也不容易吃到鮮品。


 



 


如果用濕布遮蓋,放進冰箱冷藏,最多才可以保存7天。


 


而藍色龍蝦一旦死掉便身價大跌,連很多高級餐廳也不願冒險


 



 



稀有的東西總是特別珍貴,藍色龍蝦為布列塔尼的漁夫帶來可觀


 


的收入,每次他們出海便會將腌鹹了的魚放進龍蝦籠,


 


                   然後將籠子放到70米深的海床來誘捕龍蝦。


 



 


運氣好捉到藍色龍蝦,漁夫會將它們直接送到巴黎的高級餐廳


 


不過在法國,自15世紀開始藍色龍蝦已經大受法國老饕追捧,


 


                            事到如今要捕獲它們實屬不易。


 



 


而且,收穫的大部分藍色龍蝦均留給法國人自己食用,出口


 


又十分罕見。對於嗜吃的法國人,他們才顧不上藍色龍蝦日益


 


減少的數量,而只是一股腦地把這種頂級食材送進廚房


 



 


有人會說,龍蝦本身並不是功能表上的稀罕物種,但是不同龍蝦確


 


實大有區別。常見的食用龍蝦主要分兩大類:美洲龍蝦和歐洲龍蝦。


 



 


前者是常見的波士頓或澳洲龍蝦,顏色啡中帶綠;後者指


 


常見於法國布列塔尼(Brittany)出產的大西洋和英倫海峽的龍蝦


 


色澤深藍,又名為布列塔尼龍蝦。


 



 


在法餐中,“布列塔尼”是一個經常出現的字眼,與它相聯的


 


大多是海產品。因為,布列塔尼不僅是法國西部的一個地名,


 


還是一個海產名牌。在法國的魚市場,


 



 


        攤販會列出所售海鮮的產地,而布列塔尼的出產,


 


                           則被認同是最好的和最貴的。





 


布列塔尼海面的水溫終年溫暖,平均攝氏22度,吸引各類海產


 


海洋植物在此繁殖,海產的種類也較其他海域多得多




 


 我們以前總是迷戀那種顏色“火紅”的龍蝦,殊不知


 


藍色龍蝦稀有在何處。相比其他龍蝦,藍色龍蝦的成長期較慢,


 



 


平均要7年時間、蛻殼30至35 次,才能長成至12英寸、


 


兩磅重 的大小,生長速度比波士頓龍蝦足足慢了一半


 



                煮熟後的 藍色龍蝦還是會變成誘人的紅色

arrow
arrow
    全站熱搜

    辣媽部落格 發表在 痞客邦 留言(46) 人氣()