你吃過頂級稀少的食材
藍色龍蝦
平均100萬隻龍蝦中才會出現1隻藍色龍蝦，是媲美活化石的稀有
海洋生物。如果被美國人和加拿大人捉到，它們會被送進博物館
而如果不幸被嗜吃的法國人捉到，那等待它們的只有烈火烹飪。
每個見過藍色龍蝦的人都感到無比驚艷，忍心把如此美麗的東西
放進餐盤、細嚼慢咽的，只有把美食看得比什麼都重要的法國人
但是，藍色龍蝦嫩滑柔膩的滋味，的確和它美麗的顏色一樣，
令人的味蕾“一見鍾情”
或許，把藍色龍蝦比喻為“活化石”有些言重，
但它們出現在世人眼前的機會的確太過稀少。
因為捕獲藍色龍蝦的機會只有百萬分之一，
在它們很少出現的海域，比如美國和加拿大海域，
捕捉到藍色龍蝦的漁夫幾乎會被當地人視作“英雄”，
成為傳媒 追訪的對象
而為了讓更多的人有機會一睹其廬山真面目，漁民們更會把難得
捕捉到的藍色龍蝦送到海洋研究所和水族館。
跟其他龍蝦不同，藍色龍蝦的年紀對肉質沒有多大影響，
不論大小，都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到
那股濃郁豐美的 龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的鹹香。
但是由於藍色龍蝦的身價實在太高，成本需要50歐元/公斤，
所以即使在高級的法國餐廳，也不容易吃到鮮品。
如果用濕布遮蓋，放進冰箱冷藏，最多才可以保存7天。
而藍色龍蝦一旦死掉便身價大跌，連很多高級餐廳也不願冒險
稀有的東西總是特別珍貴，藍色龍蝦為布列塔尼的漁夫帶來可觀
的收入，每次他們出海便會將腌鹹了的魚放進龍蝦籠，
然後將籠子放到70米深的海床來誘捕龍蝦。
運氣好捉到藍色龍蝦，漁夫會將它們直接送到巴黎的高級餐廳
不過在法國，自15世紀開始藍色龍蝦已經大受法國老饕追捧，
事到如今要捕獲它們實屬不易。
而且，收穫的大部分藍色龍蝦均留給法國人自己食用，出口
又十分罕見。對於嗜吃的法國人，他們才顧不上藍色龍蝦日益
減少的數量，而只是一股腦地把這種頂級食材送進廚房
有人會說，龍蝦本身並不是功能表上的稀罕物種，但是不同龍蝦確
實大有區別。常見的食用龍蝦主要分兩大類：美洲龍蝦和歐洲龍蝦。
前者是常見的波士頓或澳洲龍蝦，顏色啡中帶綠；後者指
常見於法國布列塔尼(Brittany)出產的大西洋和英倫海峽的龍蝦，
色澤深藍，又名為布列塔尼龍蝦。
在法餐中，“布列塔尼”是一個經常出現的字眼，與它相聯的
大多是海產品。因為，布列塔尼不僅是法國西部的一個地名，
還是一個海產名牌。在法國的魚市場，
攤販會列出所售海鮮的產地，而布列塔尼的出產，
則被認同是最好的和最貴的。
布列塔尼海面的水溫終年溫暖，平均攝氏22度，吸引各類海產
和海洋植物在此繁殖，海產的種類也較其他海域多得多
我們以前總是迷戀那種顏色“火紅”的龍蝦，殊不知
藍色龍蝦稀有在何處。相比其他龍蝦，藍色龍蝦的成長期較慢，
平均要7年時間、蛻殼30至35 次，才能長成至12英寸、
兩磅重 的大小，生長速度比波士頓龍蝦足足慢了一半
煮熟後的 藍色龍蝦還是會變成誘人的紅色
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